Laboratorieskapat kött och fisk syftar till att minska djurens lidande och samtidigt skapa mer miljömässigt hållbar mat, men tvivel uppstår kring denna mat. Laboratoriekött, liksom fisk, ska ha samma egenskaper, men det är fortfarande ett tag tills vi ser sådan mat i stormarknader.
En annan av de tvivel som genereras av denna produktionsmetod är om det kommer att vara en hälsosam måltid och om dess smak och konsistens är nära verkligheten. Kyckling, fläsk och nötkött skapas redan i laboratorier, liksom vissa sorters fisk.
Miguel Ángel Lurueña, författare till boken "Låt dem inte lura dig om mat", förklarar tillverkningsprocessen för både laboratorieodlat kött och fisk. Han förklarar att de samlar in celler från levande djur och placerar dem på en kontrollerad yta för odling.
Se erbjudande på AmazonDe får växa med alla sina näringsämnen, men alltid inom en ram med en specifik form. Enligt författaren har det för tillfället bara tillverkats kycklingnuggets och nötburgare, eftersom tillverkningen av en biff är mycket komplex och innebär att man skapar en struktur som liknar en djurmuskel och får organiseringen av cellerna att bli densamma.
Dessutom inkluderar denna tillverkningsprocess inte det naturliga fettet som finns i muskelvävnaden hos ett levande djur, och inte heller blodflödet som ger näring åt cellerna.
På Cuidateplus pratar de med Sílvia de Lamo, professor i hälsovetenskap vid två viktiga spanska universitet, Kataloniens öppna universitet (UOC) och universitetet Rovira i Virgili.
Hon förklarar hur de skapar fisken i ett laboratorium, och processen är mycket lik den för kött. De bedövar en fisk, samlar in muskelceller och blandar dem med enzymer i en kontrollerad kultur. För att uppnå formen på fiskfilén använder de till exempel en 3D-skrivare.
Laboratoriekött eller traditionell process?
Oavsett hur kontrollerad tillverkningen är i ett laboratorium, kommer smaken, lukten och konsistensen aldrig att vara densamma som riktigt kött eller fisk. När det gäller näringssammansättningen är det aspekter som företagen kommer att förbättra lite i taget.
Det är för tidigt att anse det vara en säker produkt, men vi måste komma ihåg att all mat medför en viss risk, om än minimal. De relevanta myndigheterna kommer att avgöra om det är säkert att äta eller inte.
Som vi sa i början spelar ett av målen i denna förändring av livsmedelstillverkningsprocesser, djurens lidande och miljön in. Trenden mot vegan och vegetarisk kost fortsätter att öka i takt med att samhället blir medvetet om klimatkrisen och djurens villkor i köttindustrin.
Enligt Stop Industrial Livestock Farming kommer cirka 14,5 % av växthusgaserna från intensiv boskapsproduktion , där 50 % är metan och cirka 26 % är gaser som koldioxid och lustgas.
Det är mycket viktigt att notera att laboratorieodlat kött inte är veganskt , eftersom det är tillverkat av celler från levande djur och använder fetalt bovint serum i sin odling . Dessa processer tar helt enkelt bort djurplågeri från ekvationen.