Erytritol har kommit i förgrunden som ett hälsosamt sötningsmedel. Det har pratats oändligt om det och har blivit på modet till den grad att vi redan ser det i alla stormarknader. Vi ville veta den här produkten på djupet, så vi ska lösa dess huvudfrågor, som om den är hälsosam eller skadlig för hälsan.
Vi vet att raffinerat socker är ett gift som säljs som nyttigt, men det är det inte. Sockerkonsumtion är ansvarig för hjärtsjukdomar, diabetes och fetma, både vuxna och barn, bland andra allvarliga sjukdomar. Vi vet att alla dessa sjukdomar skulle kunna förebyggas med en balanserad kost och fysisk aktivitet, men när socker görs tillgängligt i all mat och tillgängligt för alla, även med reklampåståenden, finns det inte mycket flykt bortom självkontroll.
För några år sedan dök erytritol upp på marknaden, men det har inte varit förrän nyligen när det har börjat bli populärt. Det beror på att vi lever i en tid där många av oss bryr sig om hälsa, mat, sport och ett hälsosamt liv.
Vad är erytritol?
Enkelt uttryckt är erythritol ett välsmakande sötningsmedel med noll kalorier - i själva verket är det nästan lika sött som traditionellt socker. Detta sötningsmedel tillhör familjen sockeralkoholer som är bättre kända som polyoler som finns i frukt, grönsaker och fermenterade livsmedel.
Mer specifikt utvinns det från fermentering av naturliga sockerarter från vete och majs , och renas sedan. Det absorberas långsamt (till skillnad från vanligt raffinerat socker), så det orsakar inte glukostoppar.
När vi köper det måste vi se till att det är ren erytritol eller åtminstone har en procentandel högre än 90 % , eftersom många märken tillsätter transfetter, andra sötningsmedel och andra lösningar för att förbättra smaken och påskynda den sockerartade effekten. Om vi inte är försiktiga kommer vi att gå från hälsosam erytritol till en som är nästan lika skadlig som konventionellt vitt socker.
Denna smaksättning rekommenderas till vissa livsmedel, bakverk och drycker som vi vill söta på ett enkelt och snabbt sätt. Detta alternativ till konventionellt socker har en mängd fördelar, och även några nackdelar, men vi kommer att se allt det senare.
Fastigheter
Näringsvärdena av ren erytritol är intressanta att veta. I 1 tesked (4 gram) rena erytritolkristaller finner vi:
- Energi: 0 kalorier
- Fett: 0 gram
- Natrium: 0 mg
- Kolhydrater: 4 gram
- Fiber: 0 gram
- Sockerarter: 0 gram
- Protein: 0 gram
Även om erytritol innehåller noll kalorier, har det 4 gram kolhydrater i en servering av en tesked sötningsmedel. Kolhydraterna kommer från sockeralkoholen. Medan andra sockeralkoholer (som sorbitol) orsakar ett ökat blodsocker- och insulinsvar när de konsumeras, har erytritol ingen effekt på blodsocker- eller insulinnivåerna.
Dessutom har den inget fett, protein, mineraler eller vitaminer. Därför är egenskaperna hos erytritol ganska dåliga.
Är det ett hälsosamt alternativ?
En av huvudpelarna för erytritol och som har lanserat det till stjärnstatus är att det är ett hälsosamt alternativ till konventionellt socker.
När man pratar om sötningsmedel får vi ofta panik, och eftersom vissa är giftiga och cancerframkallande på lång sikt. De allra flesta sötningsmedel är bra, men erytritol kommer och ersätter alla, eftersom det inte ändrar smaken på maten, det ger helt enkelt den söta touch som maten behöver.
Erythritol duellerar med den berömda Stevian, men var försiktig, för många gånger, även om det står Stevia på förpackningen, när vi läser ingredienserna ser vi Erythritol som huvudingrediensen. Ett bra exempel på detta är Mercadona Stevia som, utan att gå vidare, är 93 % erytritol.
Intaget av detta alternativ innebär inga risker för patienter med diabetes och det är oftast ett av få sötningsmedel som rekommenderas både för personer som vill minska sitt sockerintag och de som har någon typ av obalans med blodsockret.
Dess användning i livsmedel har redan godkänts i Europa, USA, Kanada, Mexiko, Australien och andra länder som Japan, som har använt det sedan 90-talet i gummigodis, yoghurt, bakverksfyllningar, kakor, gelatin, drycker och läskedrycker etc. Därför kan vi vara säkra på att erytritol är ett hälsosamt och säkert alternativ.
Låt oss inte heller glömma att det inte har några kalorier, till skillnad från andra sötningsmedel och det raffinerade sockret som vanligtvis används.
Hur använder man den i köket?
Den stora frågan är, hur tillsätter jag erytritol i rätter? Det är väldigt enkelt, precis som du skulle tillsätta socker. Detta hälsosamma sötningsmedel ger mellan 60 och 70 % av sötman hos vanligt socker , så du skulle behöva tillsätta lite mer än vanligt.
Vi rekommenderar att börja använda erytritol i små doser för att vänja sig och vänja sig vid mängderna. Till exempel en osötad yoghurt kan vi prova med den typen av mat, och få den perfekta smaken och lära oss mäta matskedarna.
Detta är det enda sättet vi kan få alla recept rätt, för om vi är förtjusta i konfekt vet vi hur svårt det är att ge det den exakta touchen utan att dö i försöket och att när du provar det är det inte för sött eller för ljuv.
Vi kan använda det i bakverk, yoghurt, mjölk, rispudding recept, katalansk grädde, vaniljsås, hemgjorda sötsaker, med churros, choklad, för frukt, lemonad, kaffe, te, för att göra kola, etc.
fördelar
Erytritol används främst för att lägga sötma till mat utan extra kalorier eller socker. Detta gör det till en användbar ingrediens för personer med diabetes eller personer på en viktminskningsplan.
Kan förhindra hålrum
Jämfört med andra sötningsmedel kan erytritol vara bättre för dina tänder. Karies uppstår när bakterier i munnen kommer i kontakt med socker och stärkelse och bildar en syra. Syran bryter ner tandemaljen och orsakar hål.
Eftersom erytritol inte är ett socker eller stärkelse, spelar det ingen roll i bildandet av håligheter och kan faktiskt minska förekomsten av karies. Dessutom tyder vetenskapen på att erytritol kan bidra till att minska tandplack, samt minska vidhäftningen av bakterier till tänderna. Sötsmakande polyoler, som xylitol och erytritol, har blivit "tandvänliga" produkter, eftersom bakterier i munnen inte kan använda dem för energi.
Lätt att smälta
Många polyoler och sockerersättningar har kopplats till matsmältningsproblem, inklusive diarré och uppblåsthet, men erytritol kan vara undantaget.
På grund av dess mindre molekylvikt har viss forskning funnit att erytritol inte orsakar samma magproblem som andra sockeralkoholer.
Bättre kontroll över blodsockret
Människor har inte enzymet för att bryta ner erytritol. Efter att ha ätit flyter erytritol i blodomloppet tills det utsöndras i urinen. Dessutom har vetenskapen visat att erytritol inte orsakar blodsockerstoppar, vilket gör det till ett potentiellt bra alternativ för personer med diabetes.
Stöder hjärthälsa
En liten pilotstudie på vuxna med typ 2-diabetes visade att intag av 36 gram erytritol varje dag under en månad förbättrade blodkärlsfunktionen, vilket kan minska risken för hjärtsjukdomar. Som sagt, studien är mycket liten och behöver upprepas innan några större slutsatser kan dras.
Vidare har forskning på diabetiska gnagare funnit att erytritol fungerar som en antioxidant, vilket möjligen minskar skador på blodkärlen orsakade av höga blodsockernivåer.
Minska det totala sockerintaget
Överdriven sockerkonsumtion kan orsaka viktökning och kan indirekt främja utvecklingen av hjärt-kärlsjukdom och diabetes typ 2. För dem som försöker minska sitt sockerintag kan erytritol fungera som ett hälsosammare, socker- och kalorifritt alternativ.
Även personer som är överviktiga eller har diabetes eller andra problem relaterade till metabolt syndrom, verkar erytritol vara ett utmärkt alternativ till socker.
Kontra
Cirka 90 % av erytritolen du äter absorberas i ditt blodomlopp. De återstående 10% reser osmält till tjocktarmen. Till skillnad från de flesta andra sockeralkoholer verkar den vara resistent mot jäsning av tarmbakterier. En studie visade dock att 50 gram erytritol i en engångsdos ökade illamående och magmullrande.
Om vi inte äter stora mängder på en gång är det osannolikt att det orsakar magbesvär . Känslighet för erytritol kan dock variera från person till person. Det kan orsaka gaser och uppblåsthet om det finns en obalans i tarmfloran. Dessutom kan överdrivet intag leda till diarré.
Vissa personer kan vara allergiska mot erytritol. En kvinna fick en allergisk reaktion (röda, upphöjda, kliande knölar på huden) efter att ha druckit ett glas konserverat mjölkte som innehöll erytritol.
Det kan också orsaka viktökning . I en studie av universitetsstudenter hade de som gick upp i vikt och fick mer fett runt midjan under nio månader höga nivåer av erytritol i blodet i början av året, vilket tyder på ett möjligt samband mellan erytritol och viktökning. Detta var den första studien som visade att erytritol produceras från glukos i kroppen och kan bidra till risken för viktökning.