Att inkludera livsmedel som innehåller probiotika blir mer och mer på modet. Kefir, kombucha eller kimchi är de mest kända, men det finns även surkål. Du kanske inte vet vad det är, men det är så enkelt som att jäsa kålbladen och använda slutprodukten.
De ser till att det är perfekt för att ta hand om hälsan och stärka immunförsvaret. Dessutom är kål en grönsak med ett stort näringsbidrag; så resultatet av jäsning kan multiplicera dess fördelar.
Vad är det?
Fermenterade livsmedel har en lång tradition av konsumtion, som går tillbaka till 2014-talet f.Kr. C., enligt forskning publicerad i Global Advances in Health and Medicine i november XNUMX. Surkål, eller surkål på tyska, är gjord av strimlade kålhuvuden som är naturligt fermenterade av olika bakterier.
Fermenteringsprocessen berikar maten med protein, vitaminer och aminosyror och essentiella fettsyror. Mikroorganismer som bildas under denna process omvandlar kolhydraterna i kålen till mjölksyra, en förening som ansvarar för den sura smaken, och koldioxid, som producerar bubblorna som ses i den inledande fasen av jäsningen. Surkål används oftast som garnering, men det kan även läggas till huvudrätter.
Dess östra kusin, kimchi, kommer från att jäsa stjälkar och blad av kinakål med ytterligare ingredienser som paprika, vitlök, grönsaker och fisksås. Som med surkål kan biverkningar av att äta för mycket kimchi inkludera matsmältningsbesvär från överdrivet intag.
Fastigheter
En portion av en kopp surkål (100 gram) hittar vi följande näringsvärden:
- Energi: 54.6 kalorier
- Fett: 3,5 gram
- Natrium: 925 mg
- Kolhydrater: 5.8 gram
- Fiber: 3,9 gram
- Sockerarter: 2,4 gram
- Protein: 1,3 gram
- C-vitamin: 17,9 mg
- Vitamin K: 19,6mg
- Vitamin B6: 0,23 mg
- Järn: 1,9 mg
De flesta av kalorierna i surkål kommer från kolhydrater. Av de 5,8 gram kolhydrater i en portion med en kopp är 3,9 gram från fiber och 2,4 gram från naturligt socker. Dessutom ger den 3,5 gram fett per portion. Av det är 1,65 gram mättat fett, 1,0 gram enkelomättat och 0,6 gram fleromättat.
Å andra sidan innehåller den väldigt lite protein. Varje portion ger cirka 1,3 gram. Det ger dock betydande mängder vitamin C. En portion på en kopp ger 17,9 mg eller 19,9 % av det rekommenderade dagliga värdet. Det ger också 19,6 mg vitamin K eller 16,3%.
Vid 1 milligram per kopp är surkål också ganska hög i natrium. Människor som behöver begränsa natrium i sin kost bör äta surkål med måtta. Lyckligtvis finns det bara 9 kalorier i en servering med en kopp surkål. Många människor konsumerar denna mat som en krydda och kan som ett resultat konsumera mycket mindre än en hel kopp.
Surkål är särskilt näringsrikt eftersom det genomgår jäsning, en process under vilken kålmikroorganismer smälter sina naturliga sockerarter och omvandlar dem till koldioxid och organiska syror. Jäsningen börjar när jäst och bakterier som finns naturligt på kål och på dina händer, såväl som i luften, kommer i kontakt med sockret i kålen.
Fördel
Forskning tyder på att vi kan få vissa hälsofördelar när vi konsumerar surkål.
Källa till vitaminer
Surkål är rik på vitamin A, B och C. Vitamin A är avgörande för benutveckling; vitamin B1 och B2 är nödvändiga för det centrala nervsystemet, eftersom de stör minnet och fördröjer åldrandet; och C-vitamin är nödvändigt för att absorbera järn och vara närvarande i många reaktioner i vår kropp.
Dessutom ger den även mineraler som järn, kalcium, magnesium och fosfor. Alla är mycket viktiga för att njuta av god muskel- och benhälsa, och för att nervsystemet ska kunna utföra sina funktioner.
matsmältningsfördelar
När kål jäser förökar sig nyttiga bakterier och den probiotiska effekten på vår bakterieflora ökar. Tarmarna innehåller nyttiga bakterier som är ansvariga för att hålla vissa patogener under kontroll. Dessutom gynnar de också upptaget av näringsämnen och hanterar infektioner. Den har också en renande kraft, perfekt för att minska vätskeretention och förbättra problem som gikt eller artrit.
Opastöriserad surkål innehåller probiotika, som är nyttiga bakterier som fungerar som en första försvarslinje mot skadliga bakterier och gifter. De kan också förbättra matsmältningen och den allmänna hälsan.
Probiotika som de i surkål kan hjälpa till att förbättra bakteriebalansen i tarmen efter att den har störts av antibiotikaanvändning. Detta kan hjälpa till att minska eller förhindra diarré orsakad av antibiotika.
Forskning visar också att probiotika hjälper till att minska gaser, uppblåsthet, förstoppning, diarré och symtom relaterade till Crohns sjukdom och ulcerös kolit. Olika stammar av probiotika kan ge olika fördelar. Därför kan ett brett utbud av stammar ge dig ett bredare utbud av hälsofördelar.
I denna mening kan surkål ha en fördel genom att innehålla upp till 28 olika bakteriestammar.
Det förbättrar immunförsvaret
Surkål kan hjälpa oss att drabbas av färre infektioner som förkylningar, diarré, allergier, cystit och kan till och med stoppa utvecklingen av cancerceller. Probiotika hjälper till att fungera hos organ som levern och bukspottkörteln, förutom att de har enzymer som minskar åldrandet av våra celler.
Till att börja med kan bakterierna som befolkar tarmen ha en stark inverkan på immunförsvaret. Probiotika som finns i surkål kan hjälpa till att förbättra balansen mellan bakterier i din tarm, vilket hjälper till att hålla din tarmslemhinna frisk.
En starkare tarmslemhinna hjälper till att förhindra att oönskade ämnen "läcker" in i kroppen och utlöser ett immunsvar.
Att upprätthålla en sund tarmflora hjälper också till att förhindra tillväxten av skadliga bakterier och kan till och med stimulera produktionen av naturliga antikroppar. Dessutom kan regelbunden konsumtion av probiotiska livsmedel som surkål minska risken för att utveckla infektioner, såsom förkylning och urinvägsinfektioner.
Om vi blir sjuka kan regelbunden konsumtion av mat rik på probiotika hjälpa oss att återhämta oss snabbare. Förutom att vara en källa till probiotika är surkål rik på vitamin C och järn, som båda bidrar till ett hälsosamt immunförsvar.
Främjar viktminskning
När du väljer din surkål bör du överväga saker som natriumhalt, kalorier och portionsstorlek. Du kan vara kreativ och köpa färska kålhuvuden och göra din egen variant.
Det beror delvis på att surkål, som de flesta grönsaker, är låg i kalorier och hög i fiber. Fiberrik kost håller dig mätt längre, vilket kan hjälpa dig att naturligt minska antalet kalorier du äter varje dag. Det probiotiska innehållet i surkål kan också bidra till en trimning av midjan.
De exakta orsakerna är ännu inte helt klarlagda, men forskare tror att vissa probiotika kan ha förmågan att minska mängden fett som din kropp absorberar från din kost. Flera studier rapporterar att deltagare som fått probiotikarik mat eller kosttillskott gick ner mer i vikt än de som fick placebo.
En nyligen genomförd studie rapporterar till och med att deltagare som avsiktligt övermatade deltagare som fick probiotika fick cirka 50 % mindre kroppsfett än övermatade deltagare som fick placebo. Detta tyder på att en diet rik på probiotika till och med kan hjälpa till att förhindra viktökning.
starkare ben
Surkål innehåller vitamin K2, som spelar en viktig roll för benhälsan. Mer specifikt aktiverar vitamin K2 två proteiner som binder kalcium, det huvudsakliga mineralet som finns i ben.
Detta tros bidra till starkare, friskare ben. Faktum är att flera studier har visat att vitamin K2 kan gynna benhälsan. Till exempel fann en 3-årig studie på postmenopausala kvinnor att de som tog vitamin K2-tillskott upplevde långsammare nivåer av åldersrelaterad förlust av bentäthet.
På liknande sätt rapporterade flera andra studier att intag av vitamin K2-tillskott minskade risken för ryggrads-, höft- och andra frakturer med 60-81%. Men några av dessa studier använde kosttillskott för att ge mycket höga doser av vitamin K2. Så det är okänt om vitamin K2 du skulle få från att äta enbart surkål skulle ge samma fördelar.
Kontra
Fermenterade livsmedel, som surkål, forskas kontinuerligt för att upptäcka nya hälsofördelar från probiotika och andra föreningar de innehåller. Enligt experter inkluderar några av dessa möjliga förebyggande av:
- Munhälsoproblem, inklusive tandlossning och håligheter
- Kolik
- Leversjukdom
- Den vanliga kylan
- Allvarlig tarmsjukdom hos spädbarn med mycket låg födelsevikt.
Även om probiotiska biverkningar är sällsynta och vanligtvis endast består av milda matsmältningsbesvär som gaser och diarré, innehåller surkål en hög mängd histamin . Denna förening kan öka risken för allergiska reaktioner, särskilt hos personer med matkänslighet och de som lider av hösnuva.
Ett högt intag av surkål kan leda till några av dessa symtom:
- Diarré eller flatulens
- huvudvärk
- Hud kliar
- Ökad hjärtfrekvens
- hypertoni
- Nysningar, rinnande näsa.
Surkål innehåller också tyramin , ett ämne som kan orsaka problem för personer som är benägna att få migrän. Tyramin påverkar signalsubstanser i hjärnan som ansvarar för att reglera smärta. Om du vet att livsmedel med hög tyraminhalt utlöser huvudvärk, undvik surkål.
Tyraminen i surkål kan också interagera med en klass av läkemedel som kallas MAO-hämmare (monoaminoxidashämmare). Dessa läkemedel ordineras vanligtvis för att behandla depression eller ångestsyndrom. Personer som tar dem rekommenderas i allmänhet att eliminera livsmedel som innehåller mycket tyramin, såsom surkål, från kosten.