Med temperatursänkningen och återkomsten av sked rätterBaljväxter intar återigen en central plats på många bord. Förutom sin kulinariska dragningskraft blir även deras odling och produktion alltmer populärt. industri kopplad till dessa spannmål Det går framåt i flera spanska regioner, vilket öppnar ett fönster av möjligheter som också gynnas av det växande intresset i Europa.
I detta sammanhang utmärker sig Castilla-La Mancha och bidrar med en stark produktionsökning medan den nationella konsumtionen ligger runt 3,5 kg per capitaDessutom görs framsteg med ett nytt SGB för linserna från La Manchuela, stöd för modernisering av industrier och några praktiska matlagningstips för att få ut det mesta av kikärter, linser och sällskap.
Ökar odlingen i Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha har ungefär 170 000 hektar baljväxter Deklarerat enligt den gemensamma jordbrukspolitiken, cirka 30 % av den nationella totalen. Expansionen är koncentrerad till två produktionsnav, Sagra-regionen i Toledo och Manchuela-regionen i Cuencadär linser och kikärter upprätthåller en stor tradition och, tillsammans med andra samhällen som t.ex. Castilla y León förstärker sin ledande ställning inom kvalitetsbaljväxter.
Ytan har vuxit 45,5 % sedan 2022 Efter genomförandet av stöd kopplat till växtproteiner stärker denna utveckling en gröda väl anpassad till miljön, med agronomiskt och näringsmässigt intresse, och med potential att vinna mark inom mer hållbara rotationer.
Konsumtion och vanor i Spanien
Den allmänna rekommendationen är att ta två eller fler portioner per vecka (näringsmässiga egenskaperI Spanien ligger den genomsnittliga konsumtionen på cirka 3,5 kg per person och år, i ett sammanhang där traditionella maträtter såsom grytor, soppor och linser står i centrum under hösten och vintern.
OCU påminner oss om att baljväxter ger järn, zink, protein och fibreren profil som bidrar till en balanserad kost. När det gäller utbud producerar Spanien cirka 470.000 toneladas årliga grödor av baljväxter och importerade växter runt om i världen. 400.000, vilket tyder på utrymme för att konsolidera det nationella utbudet.
Industri, kvalitet och skyddad geografisk beteckning (PGI) i La Manchuela
Skapandet av en Skyddad geografisk beteckning (PGI) för linserna från La Manchuela, vilket inkluderar 31 kommuner från Cuenca och Albacete. Specifikationerna finns för närvarande hos jordbruksministeriet och måste efter granskning skickas in till Europeiska unionen för din bedömning.
Regionen har 38 branscher av baljväxter och proteingrödor, med stöd av moderniseringsstöd från FOCAL. Sedan 2015 har följande godkänts tio projekt med två miljoner euro i stöd och den senaste utlysningen lägger till fyra projekt i utvärderingen.
Matlagningstips: vanliga misstag och knep
Ett av de vanligaste misstagen med kikärter är att tillsätta salt under blötläggningAtt undvika det under de första timmarna hjälper till att förhindra att huden flagnar eller blir seg, vilket förbättrar rättens slutliga konsistens.
Ett användbart knep är att använda en halv tesked bikarbonat i blötläggningen för att mjukgöra huden och underlätta återfuktning. Inkludera även grundläggande grönsaker Och, om så önskas, kan lite dagsgammalt bröd ge buljongen fyllighet och göra en mer rundad gryta.
Europeisk översikt och möjligheter
Förändrade vanor i Europa driver upp konsumtionen av baljväxter. Prognoser från internationella organisationer pekar på en ökning från 7 till 8,6 kg per capita på global skala under det kommande decenniet, med en världshandel som växer från 15 till 22 miljarder ton.
Den globala produktionen kan vara nära 104 miljarder ton på medellång sikt, med Indien som en stor producent, och länder som Kanada, Myanmar, Kina och Ryssland bland de viktigaste aktörerna. För Spanien och EU innebär denna ökning av efterfrågan fler möjligheter för ursprung och omvandling med mervärde.
Tradition och mångfald: gräsärtor och lokala rätter
Utöver linser eller kikärter överlever odlingen av [andra grödor] i Castilla-La Mancha. gräsärtor, en baljväxt nära kopplad till regional mat. I år uppgår de till nästan 500 XNUMX hektar i den gemensamma jordbrukspolitiken och är basingrediensen i vissa välling med starka folkliga rötter.
Mellan differentierad kvalitet, industriell modernisering Med goda matlagningsvanor befäster baljväxter sin roll i kosten och inom jordbruket. Ökningen av odlad areal, bearbetningen av den skyddade geografiska beteckningen (SGB) i La Manchuela och det europeiska intresset ger en lovande bild. gynnsam för produktion och konsumtion mer och bättre.
