Skolmatsalslokaler över hela Spanien står inför en djupgående förändring: från och med nu måste menyerna innehålla mer färsk frukt och grönsakerMindre friterad mat och mindre socker, med mycket strängare kontroller av kvaliteten på det som serveras barn dagligen. Det nya rättsliga ramverket för hälsosamma och hållbara skolkafeterior träder i kraft fullt ut efter ett års respitperiod för skolorna att anpassa sina avtal och interna organisation.
Regeringens mål är tvåfaldigt: att förbättra barnbefolkningens hälsa och att minska förekomsten av ultraförädlade livsmedelDekretet förbjuder bearbetade bakverk och söta drycker i skolor, samtidigt som det främjar mer hållbara matvanor. Allt detta kommer att uppnås utan att höja skollunchpriserna för familjer, ett villkor som uttryckligen betonas i dekretet.
En lag som främjar mer frukt, grönsaker och fisk
De nya bestämmelserna, som publicerades i den officiella statstidningen för ett år sedan, kräver att alla utbildningscenter som undervisar från andra nivån av förskoleutbildning till kandidatexamen och grundläggande eller mellanliggande yrkesutbildning ska erbjuda balanserade menyer, baserade på färska, säsongsbetonade produkter. Frukt och grönsaker bör förekomma dagligen.medan fisk måste serveras mellan en och tre gånger i veckan.
Dessutom kommer menyerna att utformas enligt kriterier för hälsosam och hållbar kost, vilket innebär att prioritera baljväxter, fullkorn, nötter och olivoljaKlassiska referenser till medelhavskosten. Dekretet betonar att rätterna måste övervakas av yrkesverksamma utbildade inom näring och dietetik, och att officiella kontroller kommer att utföras för att garantera efterlevnaden.
I territorier som Andalusien eller Murcia-regionenMånga av dessa riktlinjer har tillämpats i åratal i skolmatsalen. Cateringföretag som det som rekommenderas av nutritionisten María Reinoso i Sevilla, eller erfarenheterna från Murcia, fungerar nu som referens för implementering i resten av landet.
I Ceuta och i hela Spanien utökar det kungliga dekretet även bestämmelserna i lagen om livsmedelssäkerhet och näring, och fastställer för första gången detaljerade konsumtionsfrekvenser för varje livsmedelsgrupp och tydliga regler om tillåtna tillagningstekniker.
Mindre friterad mat, mindre socker och adjö till processade bakverk.
En av de mest synliga förändringarna för studenterna kommer att vara strikt begränsning av friterad matFörordningen föreskriver att endast en portion friterad mat per vecka får erbjudas, vilket kommer att tvinga skolkök att förlita sig mycket mer på ugn, ångkokning, grillning eller milda grytor. Förekomsten av [andra ingredienser] minskar också drastiskt. färdiglagade måltider såsom pizzor, kroketter, cannelloni, empanadas eller panerad fisk och kött, som kan serveras högst en gång i månaden.
Samtidigt skärps restriktionerna för socker. Sockrade drycker och bearbetade bakverk är förbjudna. Detta gäller menyer, varuautomater och cafeterior på utbildningscenter. Produkter som erbjuds i dessa automater får inte överstiga 200 kilokalorier per portion, och endast 10 % av den energin får komma från mättat fett eller tillsatt eller fritt socker.
Försäljning av förpackade produkter med ett koffeininnehåll som överstiger 15 mg per 100 milliliter är också förbjuden, en åtgärd som syftar till att förhindra konsumtion av energidrycker och andra stimulerande drycker bland minderåriga. Automaterna får inte placeras i områden som är tillgängliga för yngre elever och får inte visa reklam för ohälsosam mat.
Förordningen betonar också främjandet av hälsosammare matlagningstekniker. Användningen av jungfruolja eller extra jungfruolja Användningen av joderat salt som huvudsakligt matfett kommer att vara obligatorisk från april 2027, och både joderat salt och buljongkoncentrat eller smakförstärkare måste köpas med en 25-procentig minskning av deras salthalt.
Så här kommer menyerna att se ut: kött, fisk och växtbaserat protein
Dekretet definierar i detalj frekvensen av de viktigaste livsmedelsgrupperna för att uppnå mer balanserade menyer. För förrätter fastställs att Grönsaker och baljväxter bör serveras en eller två gånger i veckan.medan pasta och ris kommer att begränsas till en portion per vecka i den positionen.
I huvudrätter bör fisk förekomma mellan en och tre gånger i veckan, ägg mellan en och två gånger, och kött får inte överstiga tre portioner per veckaInom dessa är endast en portion rött kött per månad och högst två portioner bearbetat kött per månad tillåtna, vilket är en anmärkningsvärd förändring jämfört med många nuvarande menyer.
De går upp i vikt växtbaserade proteinerRätter baserade på växtbaserade livsmedel med proteininnehåll (baljväxter, tofu, sojaprodukter eller andra alternativ) bör erbjudas mellan en och fem gånger per vecka. När det gäller specifikt vegetariska menyer måste de fem huvudrätterna per vecka vara baserade på denna typ av växtbaserat protein.
Standarden rekommenderar också mellan en och fyra portioner av varierade sallader som tillbehör per vecka, vilket innebär att man får i sig mer råa grönsaker. Mejeriprodukter är reserverade för måttlig användning, och man prioriterar versioner utan tillsatt socker och undviker att göra dem till den vanliga desserten.
I dessertavdelningen står färsk frukt i centrum: den måste nå fyra eller fem portioner per veckaDet betyder praktiskt taget att efterrätten nästan alltid kommer att vara en frukt. Det finns väldigt lite utrymme för andra typer av efterrätter, som bara borde dyka upp då och då.
Vatten, den enda drycken, och mer kontroll i maskiner och kaféer
En annan slående förändring är att Vatten är den enda dryck som är tillåten i matsalenDen nya förordningen kräver fri tillgång till dricksvatten genom fontäner, kannor eller andra system, både i matsalen och på gårdarna och i gemensamma utrymmen, under hela skoldagen och fritidsaktiviteterna, inklusive lunchpauser.
Denna åtgärd syftar till att avsevärt minska konsumtionen av sockrade läskedrycker, processade juicer och andra kaloririka drycker I skolmiljön kommer vatten att bli standardvalet vid måltiderna, vilket förstärker en vana som experter anser vara nyckeln till långsiktig hälsa.
Varuautomater och skolmatsalar kommer också att omfattas av strikta kontroller. De produkter som erbjuds kommer inte att få överskrida vissa gränsvärden för mättat fett, socker, salt och kalorier, och prioritet kommer att ges till naturliga nötter, hel frukt, fullkornsprodukter och alternativ som är kompatibla med medelhavskostenDessutom är livsmedel med för mycket koffein förbjudna, och plats- och synlighetsbegränsningar införs.
I föreskriftstexten noteras att alla dessa ändringar måste åtföljas av en tydlig information för familjerCentren måste publicera eller kommunicera månadsmenyerna med detaljer om ingredienser, tillagningstekniker, tillbehör och eventuella allergener, med hjälp av anslagstavlor, webbsidor eller andra tillgängliga kanaler.
Deadlines, hållbarhet och ekologisk mat
Även om huvuddelen av förordningen träder i kraft nu på torsdag, innehåller dekretet en uppskjuten ikraftträdande för vissa mer komplexa kravCentren har upp till två år på sig att helt anpassa sina livsmedelsavtal och uppfylla alla kriterier, särskilt de som rör ekologisk produktion och hållbarhet.
Framåt mot den 16 april 2027, åtminstone den 45 % av de portioner frukt och grönsaker som serveras måste vara säsongsbetonadeDetta kommer att gynna produkter som är mer kopplade till jordbrukskalendern och förmodligen lokalt producerade. Dessutom måste minst 5 % av den totala livsmedelskostnaden fördelas till ekologiskt producerade produkter.
Förordningen främjar även förvärv av jordbruks-, marina och vattenbruksrelaterade livsmedel med hållbarhetscertifieringarsom uppvisar miljövänliga metoder. Samtidigt är center skyldiga att minska avfallsgenerering och matsvinn, med separata insamlingssystem för efterföljande återvinning.
En annan relevant punkt är skyldigheten att upprätthålla priset på skolmatsalenDekretet anger att näringsmässiga och miljömässiga förbättringar av menyerna inte får leda till ökade kostnader för familjer, vilket kommer att tvinga förvaltningar och cateringföretag att anpassa sina marginaler och processer utan att föra över kostnaden på användarna.
Skolmatsalen som verktyg mot barnfetma och fattigdom
Utöver den näringsmässiga dimensionen betonar regeringen skolmatsalen roll som ett viktigt område för att bekämpa barnfetmaDetta är ett problem som drabbar ett av tre barn i samhällen som Andalusien. Genom att erbjuda mer balanserade menyer är målet att barn inte bara ska äta bättre i skolan, utan också internalisera hälsosamma vanor som de kan föra med sig i sina dagliga liv.
Organisationer som NGO:n Educo påminner oss om att skolmatsalen är avgörande för 2,2 miljoner barn riskerar fattigdom och social utestängningEmellertid har bara hälften av dem tillgång till denna tjänst. Bland de mest utsatta barnen får knappt 15 % skolmatsstöd, en brist som sociala organisationer anser att det är angeläget att åtgärda.
Forskare som Ismael Sanz, från FUNCAS Analysis Centre, menar att en utveckling mot större universalisering av skolmåltidsstipendier Det skulle kunna ha en direkt inverkan på lärandet. Flera studier pekar på ett samband mellan god kost och kognitiv prestation, särskilt under skolåren.
Studier från universitet som UOC och forskargrupper som ImFINE (INEF-UPM) har visat att regelbundet intag, två eller tre gånger i veckan, av näringsämnen som t.ex. omega-3-fettsyror, folsyra, järn eller zink Det är förknippat med bättre hjärnutveckling och en positiv effekt på den mentala hälsan hos barn mellan 8 och 12 år.
Hur man gör nya menyer tilltalande för barn
En av de utmaningar som experterna påpekar är studenters acceptans. Biokemisterna och kliniska näringsspecialisterna Elena Pérez och María Hernández varnar för att om presentationen inte är noggrant övervägd finns det en risk att många barn kommer att avvisa dessa [produkter/tjänster]. menyer med mer grönsaker, baljväxter och fiskNyckeln, påpekar de, ligger i hur rätterna presenteras.
Bland de strategierna de föreslår är att införa grönsaker i fylliga såser, lena krämer eller köttbullarså att de är mer bekanta. När det gäller fisk föreslår de att den omformuleras till hamburgare, hembakade nuggets eller andra tillagningar som liknar rätter som barn redan känner till och accepterar bättre.
Alternativ övervägs också, som att ersätta konventionell pasta istället för pasta gjord på baljväxterDetta gör att du kan behålla bekanta recept – makaroner, lasagne, pastasallader – samtidigt som du ökar det växtbaserade protein- och fiberinnehållet. Likaså uppmuntrar det till experiment med färger, former och mer iögonfallande presentationer.
Näringsexperter som arbetar med skolcateringföretag insisterar på att förändringen inte bör begränsas till menyn, utan bör åtföljas av... utbildningsaktiviteter och workshops Föräldrar bör förklara för barn varför det är viktigt att äta frukt dagligen, minska friterad mat eller välja vatten framför läsk. Tanken är att de ska förstå orsakerna bakom dessa förändringar, och inte bara se dem som något de tvingas göra.
Även om anpassningen inte kommer att ske utan motstånd och kommer att kräva en anpassningsperiod, är förvaltningar, cateringföretag och utbildningscentra överens om att detta åtagande att Mer frukt och grönsaker och mindre friterad mat Det kan markera en vändpunkt för skolmat i Spanien, genom att kombinera hälsa, hållbarhet och social jämlikhet inom samma regelverk.
