Supermarknadskedjan Mercadona har lanserat en stor förändring i sin fiskavdelningDen traditionella disken med specialister håller gradvis på att försvinna och ge vika för ett självbetjäningssystem med färdigförpackad fisk. Denna förändring, som successivt implementeras i deras spanska butiker, representerar en av de mest synliga förändringarna i stormarknadens färskvaruavdelning.
Med den här nya modellen satsar företaget, som leds av Juan Roig, på ett format där Kunden hittar fisken redan rengjord, skuren och tillagad i kylda brickorRedo att tas direkt till kundvagnen. Målet är tydligt: att minska väntetiderna, underlätta vardagshandeln och anpassa fiskmarknaden till rådande konsumtionsvanor.
Adjö till den traditionella fiskdisken
Den främsta nyheten är den traditionella fiskdiskens gradvisa försvinnandesom det var känt fram tills nu. Istället för att köa på en anställd för att väga, rengöra och tillaga fisken på plats, hittar kunderna kylhyllor med brickor med fisk som redan är redo att tillagas.
Detta system liknar det som Mercadona redan har tillämpat i sektioner som slakteributik eller delikatessbutik, där produkten erbjuds i färdig förpackning och visas på kylda väggar. Fiskmarknaden blir därmed ett självbetjäningsområde där varje person lugnt kan välja format och kvantitet de behöver.
Företaget ramar in detta beslut inom ramen för en bredare transformationsprocess, där stormarknader omformas för att erbjuda Snabbare rutter, kortare köer och en mer intuitiv shoppingupplevelseFiskhandlarens, på grund av sin symboliska betydelse och för att den hanterar en ömtålig produkt, blir en av huvudpunkterna i denna ombyggnad.
Mercadona betonar att detta inte bara är en estetisk förändring, utan en en omfattande granskning av hur fisk förvaltas och erbjuds till konsumenten, med fokus på snabbhet och bekvämlighet, men också på färskhet och livsmedelssäkerhet.
Fisken rensad, styckad och redo att användas
Hjärtat i den nya modellen är fackformatet: All fisk säljs färdigrensad och tillagad.Den finns i olika snitt och storlekar för att passa olika köksändamål. På så sätt kan kunden snabbt se vad de köper och välja utan att behöva vänta.
Du kan hitta dem i de kalla väggmålningarna filéer, skivor, ryggkotletter och hela förpackade bitarProdukten presenteras på ett sätt som visar dess utseende och fräschör. Varje bricka innehåller nödvändig märkningsinformation, såsom ursprung, fisktyp, förpackningsdatum och bäst före-datum.
Detta format syftar till att svara på en efterfrågan som företaget påstår sig ha hört i åratal: Mindre tid i kö hos fiskhandlaren och enklare matlagning hemmaIstället för att förlita sig på diskservice tar kunden produkten direkt från hyllan och fortsätter med sitt köp utan att vänta.
Övergången till bricksystemet gör det också möjligt för Mercadona enhetliga presentations- och skärkriterier i alla butikerDetta är något som kan variera med den traditionella kassan beroende på anställd eller butik. Målet är att skapa en mer enhetlig shoppingupplevelse i hela stormarknadsnätverket.
Dessutom insisterar kedjan på att det här nya formatet syftar till att göra det enklare att inkludera fisk i veckomenyn, eftersom det är praktiskt taget redo att gå från plåten till pannan, ugnen eller stekhällen, utan behov av föregående rengöring och hanteringsarbete hemma.
Mer färskhet, bättre konservering och längre hållbarhet
Ett av Mercadonas centrala argument för att rättfärdiga denna förändring är förbättring av produktkonserveringGenom att arbeta med ett specifikt förpackningssystem och logistik för dessa tråg menar företaget att det förkortar tiden från infångning till lagring och bättre upprätthåller kylkedjan.
Enligt företaget kan den trågförpackade fisken kan förvaras i optimalt skick i flera dagar i kylskåpförutsatt att de rekommenderade temperaturerna respekteras. I vissa fall kan hållbarheten överstiga hållbarheten för fisk som visas på disken, tack vare kontrollerad förpackning och minskad hantering.
Det förseglade formatet tillåter också minimera produktens direkta kontakt med butiksmiljönvilket bidrar till att bättre bevara dess organoleptiska egenskaper (smak, konsistens, lukt) och förstärka livsmedelssäkerhetMindre hantering i butik innebär mindre risk för korskontaminering.
Företaget insisterar på att prioriteten är för att minimera tiden som går från det att fisken lämnar vattnet tills den når plattanDetta uppnås genom att optimera rutter, transporttider och interna processer. Denna metod är kopplad till en logistisk omorganisation som omfattar både förberedelsecentraler och butiker.
Kan man frysa in fisk i Mercadona-brickor?
Ankomsten av den nya modellen har skapat en av de vanligaste frågorna bland kunderna: Är det möjligt att frysa in fisk som säljs i tråg? Kedjans svar är jakande, med viktiga nyanser som bör beaktas för att upprätthålla kvalitet och säkerhet.
Mercadona anger att om inte annat anges på etiketten, förpackad fiskburk fryser utan problem I hemmetOm brickan inte har öppnats kan den placeras direkt i frysen, förutsatt att förpackningen är intakt och ordentligt förseglad.
När brickan har öppnats rekommenderar företaget att Överför produkten till speciella fryspåsarHermetiskt förseglad för att skydda fisken från överdriven kyla och förhindra frysbränna. Detta bevarar dess textur och smak bättre.
När det gäller tiderna är den allmänna riktlinjen att Hemfryst fisk bör helst konsumeras inom en månad. att njuta av den i gott skick. Efter den tiden kan produkten förlora kvalitet, men den förblir säker om temperaturen har bibehållits korrekt.
I de fall där en produkt tidigare har tinats och du väljer att frysa in den igen, påminner Mercadona dig om att det är viktigt tillaga den ordentligt, så att den når minst 70°C i ett par minuterför att säkerställa livsmedelssäkerheten och minska eventuella därmed sammanhängande risker.
Mindre väntetid, mer autonomi och en snabbare köpupplevelse
Elimineringen av den traditionella disken svarar framför allt på en verklighet som kedjan påstår sig ha upptäckt efter åratal av analys: Kunder vill spara tid när de handlar och de föredrar format som gör att de kan komma rakt på sak utan att behöva gå igenom köer eller väntesystem.
Med det nya systemet går kunden in i sektionen, Välj den bricka som passar dig bäst och fortsätt rundturen genom snabbköpet, utan att vara beroende av personalens tillgänglighet vid disken. Detta passar in i den allmänna trenden mot självbetjäningsmodeller inom livsmedelsdistribution.
Företaget hävdar att de fattade detta beslut efter att Analysera tusentals datapunkter, blindtester, undersökningar och åsikter som samlats in direkt i butikenUtifrån det arbetet drog de slutsatsen att kundupplevelsen hemma inte alltid var som förväntat med den tidigare modellen och att det fanns utrymme för förbättringar.
Inom det nya systemet avser Mercadona också bättre anpassa sortimentet till den faktiska efterfrågangenom att anpassa fisktyper, format och kvantiteter till vad som oftast köps i spanska hushåll. Målet är att erbjuda tillräckligt med variation utan att skapa ett alltför stort antal produkter som är svåra att hantera.
Strategin involverar en fiskhandlare som erbjuder Mer förberedd produkt och färre mellanstegså att det är lättare att införliva blå fisk till den vanliga kosten, även bland dem som inte är skickliga på att städa eller filéera hemma.
En del av en global transformation: T9-butiksmodellen
Förändringen i fiskhandlarens butik kommer inte i isolering, utan är integrerad i en Strategi för modernisering av Mercadona-stormarknadenFöretaget implementerar successivt sitt nya butikskoncept, internt känt som T9-modellen.
Detta format omorganiserar anläggningar och går från en struktur baserad på separata avdelningar (bageri, delikatessbutik, fiskhandlare etc.) till en processbaserad organisation, mer i linje med den faktiska kundresan inne i butiken. Tanken är att förenkla rörelser och förbättra den interna koordinationen.
Inom denna modell, den s.k. Centralverkstad, ett utrymme där förberedelseuppgifter koncentreras (skärning, tillagning, förpackning) som tidigare kunde spridas över olika områden. Detta möjliggör större kontroll över kvalitet och färskhet i alla sektioner, inklusive fiskdisken.
Mercadona har tillkännagivit investeringsplaner för att fortsätta expandera detta format i hela Spanien, med förväntningen att att ha flera dussin T9-butiker under de kommande årenOmorganisationen påverkar både försäljningsgolvets utformning och kylrum, belysning och kylsystem.
Parallellt införlivar kedjan tekniker som syftar till att spara energi och vatten, såsom kylda montrar med system som minskar värmeförlusten till korridorerna utan behov av dörrar, eller användningen av CO₂ som köldmedium i kylanläggningar, vilket ersätter mer förorenande fluorerade gaser.
Påverkan på kunder och butiker: från tradition till självbetjäning
Omvandlingen av fiskmarknaden påverkar mer än 1 600 stormarknader som Mercadona har spridit över hela Spanieninklusive butiker på Kanarieöarna. För miljontals regelbundna kunder kommer den mest märkbara förändringen att vara att de inte längre ser den traditionella kassadisken, utan istället hittar färdigförpackade brickor.
I praktiken innebär detta att kund som tidigare väntat flera minuter i kö För att beställa skivad kummel eller en omgång filéer kan du nu helt enkelt välja det format du behöver och fortsätta med din inköpslista. För de som prioriterar snabbhet passar det nya systemet sömlöst in i deras dagliga rutin.
Samtidigt kan åtgärden generera vissa tvivel bland konsumenter som är mer vana vid att välja varan vid disken och be att det ska förberedas på plats. Förändringen innebär delvis att man ger upp den direkta interaktionen och traditionella personaliseringen i utbyte mot ökad flexibilitet och tillgänglighet.
Företaget vidhåller att de kommer att fortsätta arbetar med sina vanliga leverantörer och med produkter från fiskeområden som kunden redan känner tillmen enligt ett annat logistiskt system, utformat för att garantera en mer regelbunden leverans och en homogen presentation.
Mercadona beskriver detta steg som ett naturlig utveckling av hans freskmodell, ett sätt att anpassa fiskhandlaren till dagens livsstil och den växande preferensen för färdiga eller ätbara produkter, samtidigt som fokus på kvalitet och livsmedelssäkerhet bibehålls.
Borttagningen av fiskdisken och fokuset på färdigförpackade fiskbrickor sammanfattar perfekt den riktning Mercadona vill ta sina stormarknader: Mer självbetjäning, snabbare hastighet och effektivare interna processerMed en fiskhandlare som lämnar en del av traditionen bakom sig för att vinna på bekvämlighet och standardisering, och som integreras i en mer modern butiksmodell, inriktad på att kunden gör köpet med färre steg och med fisken redo att gå från hyllan direkt till bordet.
