Nu när november har kommit är de spanska marknaderna fyllda med höstfärger och fräscha dofter. Mellan svala morgnar och milda eftermiddagar levererar landsbygden sitt överflöd. aromatiska citrusfrukter, söta rötter och krispiga blad som inbjuder dig att laga mat med sked eller att skapa sallader med karaktär.
Att välja säsongsprodukter är inte en trend: det är ett praktiskt beslut. Det betyder Mer smak, bättre pris och mindre miljöpåverkanEftersom den når bordet snabbare, utan att tvinga fram odlingen eller kräva långa transportvägar. Dessutom utnyttjar den den optimala mognadspunkten, just när plantan ger sitt bästa.
Varför välja det som står på agendan nu?
När en frukt eller grönsak växer i rätt klimat koncentreras den aromer, naturligt socker och konsistens på ett mer balanserat sätt. Du märker det när du biter i den: mandarinerna är saftigare, granatäpplet är krispigt och pumpan är krämig i soppor och stekar.
Det finns också en praktisk komponent: mindre logistik och färre kameror inblandade fräschör och enklare konserveringUnder skördeperioden är det vanligtvis ett större utbud, vilket gynnar plånboken utan att offra kvaliteten.
Novemberfrukter i Spanien
Denna månad är det citrusfrukter och andra typiska senhöstfrukter som är huvudattraktionen. Stånden har... mandarin, apelsin, citron och limetillsammans med granatäpplen, päron och äpplen. På många platser kan den också ses kiwiOch i södra och medelhavsområdena börjar kampanjen avokado.
Mandarinen står i centrum: mellan december erbjuder den vanligtvis sin bästa balans mellan sötma och syraEn enkel tumregel säger dig: om den väger mer än den ser ut och har en god arom, kommer den att vara saftig. För citrusfrukter i allmänhet är vikt och en fast känsla (utan mjuka fläckar) pålitliga indikatorer.
Granatäpplet är som mest populärt mellan höst och tidig vinter. Det ger polyfenoler och C-vitaminoch den inhemska produktionen är stark i Medelhavsregionen. Vetenskapen har utforskat dess antioxidant potential i experimentella studier, även om Avgörande mänskliga försök saknas för att bekräfta specifika effekter på åldrande.
Päron och äpplen har rena aromatiska profiler vid den här tiden på året. För att välja väl, leta efter individuella bitar. tung för sin storlek och med intakt hudEtt marknadstrick: när man försiktigt knackar två äpplen mot varandra brukar ett "torrt" och fast ljud indikera bra konsistens.
Kiwifrukt innehåller en bra dos av vitamin C mitt i den kalla årstiden, medan avokadon, som alltmer förekommer på den södra halvön, visar sitt bästa utseende när den ger efter något för tryck utan att sjunka eller visa mörka fibrer.
Grönsaker och grönsaker i toppform
November är idealiskt för bladen och rötterna. Vi hittade mangold, spenat och purjolök med hög kvalitet, utöver broccoli, blomkål och kardon För grytor och gratänger. I rotfrukternas rike glänser de. morot, rödbeta, palsternacka och rädisorHöstens klassiker finns i överflöd, som till exempel... pumpa och sötpotatis, mycket mångsidig i grädde eller bakad.
Pumpan, nu skuren, uppvisar välutvecklade stärkelser, vilket innebär silkeslen konsistens För att välja rätt potatis, kontrollera stjälken: det är bäst om den är fast och sitter ordentligt; detta indikerar mognad och god hållbarhet. För sötpotatis, välj hela bitar utan groddar.
Broccoli och kardon passar bra i långkokta rätter och grytor. Med broccoli, leta efter... kompakta buketter med intensiv grön färgUndvik gulnande huvuden. Kardoner mår bra av tålmodig tillagning och är utsökta med milda såser eller nötter.
Rödbeta är rik på folat, C-vitamin och fiberDen rostas bra och förstärker dess naturliga sötma. Om du behåller bladen, använd dem sauterade: de är ätbara och tillför färg och mineraler.
Palsternackan, med sitt bleka morotsliknande utseende, är lätt och mättande på grund av dess fiberintagDen innehåller vitamin C, vitamin K och folat, och är känd för sitt kaliuminnehåll. Den fungerar bra i soppor och blandade stekar med andra rotfrukter.
Den hängande tomaten (från penjar), typisk i medelhavsområdetDen skördas mogen och lagras i klasar. Dess fasta skal gör att den kan lagras i veckor om den är välventilerad, och den är idealisk för bred på bröd med olja tack vare dess saftiga fruktkött.
Köp- och förvaringstips
På marknaden, tänk på triaden vikt, lukt och fasthetOm en citrusfrukt känns tung är den saftig; om den luktar gott är den mogen. För bladgrönsaker, välj krispiga, färgglada bitar. Tomater smakar bättre om... De mognar utanför kylskåpetKylan dämpar aromer och konsistens.
Med svalare temperaturer är efterskörden skonsammare: vissa bladgrönsaker utsätts för mindre stress och de är bättre bevaradeUndvik dock stötar och plötsliga temperaturförändringar. Förvara rötterna på en torr, mörk plats och separera klimakteriumfrukter (som äpplen eller päron) från ömtåliga blad.
Lokalt perspektiv: Campo de Gibraltar och omgivande områden
I södra regioner som t.ex. Gibraltar-fältetNovember bjuder på citrusfrukter i sin höjdpunkt (mandariner, apelsiner, citroner och lime) och även kiwi och avokadoBland grönsakerna utmärker sig mangold, spenat, purjolök, broccoli, morötter, sötpotatis och kardon, förutom rödbetor och rädisor. Att välja lokala medel resa färre kilometer och stödja lokala producenter.
Medelhavskusten ger sin egen boost med granatäpplen och hängtomater, medan inlandsmarknaderna domineras av rotfrukter och korsblommiga produkter. Med lite observation och samtal med pålitlig fruktförsäljareDet är enkelt att sätta ihop en varierad och prisvärd korg.
Den här månaden är det värt att fylla kylskåpet med vad landsbygden har att erbjuda utan att tvinga fram det: saftiga citrusfrukter, krispiga granatäpplen, fasta blad och söta rötterMed några enkla riktlinjer för köp och förvaring och genom att använda lokala produkter kan du äta bättre, spara pengar och minska ditt miljöavtryck.