Den 25 oktober markerar den kulinariska kalendern ett datum med pasta, en händelse som lyfter fram dess kulturell, gastronomisk och ekonomisk tyngd runt om i världen. Initiativet föddes i samband med den första världskongressen för pasta som hölls i Rom (1995) och koordineras nu av Internationella pastaorganisationen (IPO).
I Europa, och särskilt i Italien och Spanien, är pasta en del av vardagen på grund av dess Mångsidighet, överkomligt pris och enkel tillagningFrån traditionella hemlagade recept till moderna tolkningar förblir deras framgång orubblig i restauranger och hem.
Ursprung och vem som driver firandet
Studier om ursprunget talar om nudlar som tillverkades i Kina för mer än 4 000 år sedan, medan receptet i Medelhavet utvecklades och blev populär med torknings- och konserveringstekniker som underlättade dess expansion.
I Italien torkade genuesiska och sicilianska sjömän redan pasta i trettonde århundradet att ta till sig, och Neapel etablerades som ett produktionscentrum på 1600-talet. Under renässansen fick pasta prestige som kulinariskt uttryck och en symbol för förfining.
Det nuvarande jubileumsdatumet går tillbaka till Världspastakongressen i Rom (1995), ett möte mellan producenter och experter som gav upphov till en årlig agenda med aktiviteter som samordnades av IPO för att främja ansvarsfull konsumtion och sprida god praxis.
Sedan dess har föredrag, demonstrationer och informationskampanjer hållits varje 25 oktober, där pastans roll i en balanserad kost, liksom dess betydelse, belyses. förmåga att anpassa sig till olika stilar av livet.
Varianter, näring och konsumtion i Europa
Enligt olika källor finns det mer än 350 typer (och i vissa fall mer än 600), allt från långa, korta, fyllda och skivade; denna mångfald gör att form och textur kan anpassas till varje sås och teknik. I Italien är konsumtionen per capita överstiger 23 kilo per år, och i Spanien fortsätter utbudet av torkad och färsk pasta att öka, med fullkorns- och glutenfria alternativ tillgängliga.
Näringsmässigt ger pasta långsamt assimilerande komplexa kolhydrater som ger hållbar energiDessutom är natriumhalten låg, och fullkornsversionen tillför fiber. Tillagad med grönsaker, baljväxter, fisk eller ost kan den passa en mängd olika kostbehov.
Populära typer i Europa och Spanien:
- Spaghetti: perfekt för enkla såser som tomat, vitlök och olja.
- Makaroner och penneDess snitt gör det enkelt att fånga tjocka såser.
- Fettuccine och tagliatelle: platta remsor som glänser av krämiga såser.
- Ravioli och tortellinifyllningar som kräver milda såser för att förbättra insidan.
- Lasagne: lager-på-lager-lakan med ragù och béchamelsås som är en succé på familjesammankomster.
Snabba tips för ett oklanderligt resultat: använd 1 liter vatten per 100 g pasta, salta det kokande vattnet, tillsätt inte olja under kokningen, håll de angivna minuterna och anpassa såsen efter formatet så att helheten blir balanserad och smakrik.
Hur man firar det i Spanien: rutter och hemlagade knep
Städer som Madrid, Barcelona, Valencia, Malaga och Murcia erbjuder alternativ för alla smaker: från klassiska trattorior till moderna kök som omtolkar regionala italienska recept med lokala produkter.
I Madrid fokuserar platser som Scarpetta, Dolce Positano, Totò e Peppino, Origine eller Caluana på ikoniska rätter, från en välgjord carbonara till färsk pasta med buljong och långkokta grytor. Al dente-punkten, ostens kvalitet (Parmigiano Reggiano eller pecorino) och såser som kompletterar utan att bli överväldigande värderas.
I Barcelona återupptar Le Romane romersk tradition med Cacio e Pepe, Amatriciana eller carbonara från läroboken. I Malaga fokuserar Trattoria Mama Franca på fylld pasta och svampsåser, och i Murcia gör La Mariposa de Fran färsk pasta för hand med alternativ för olika profiler, inklusive vegetariska eller glutenfria versionerI Valencia utmärker sig Mamma Pazzo för sin festliga inställning och sitt noggranna urval av italienska klassiker.
För att fira hemma: spara ett glas kokvatten för att emulgera såsen, avsluta pastan i en minut i pannan med kryddorna, leta efter en balans mellan fett, syra och salt och kombinera formatet med lämplig sås (lätt för fin pasta, strukturerad för fyllning eller förkortning).
IPO och olika branschintressenter främjar utbildningsevenemang och specialaktiviteter i Europa under denna tid. Oavsett om det är en enkel rätt med spaghetti med vitlök och olja eller en noggrant tillagad lasagne, är nyckeln att njuta av processen och prioritera. kvalitetsingredienser.
Evenemanget fokuserar på tradition, variation och hälsa: från sitt uråldriga ursprung till dagens bord fortsätter pasta att förena kulturer och gommar med recept som kombinerar teknik, produkt och... kulinariskt sunt förnuft.
