Med det kalla vädret som sätter in under årets sista månad fortsätter landsbygden att erbjuda ett förvånansvärt brett utbud av säsongens frukter och grönsaker i decemberTvärtemot vad många tror är den här tiden på året mycket intressant för den som vill sköta sin kost utan att ruinera sig.
En un contexto en el que Kostnaden för matvaror har ökat avsevärtSärskilt med produkter som kött, fisk, ägg och mejeriprodukter har frukt och grönsaker blivit ett slags tillflyktsort för plånboken. Data från konsumentorganisationer visar att prisökningen på baslivsmedel har varit mer än en 13 % jämfört med föregående sommarÄven om säsongens frukter och grönsaker fortfarande är undantaget, med mer överkomliga priser och mycket hög kvalitet, står detta ofta i skarp kontrast till importerade alternativ eller de som... De har tillbringat veckor i kylförvaring, med inverkan på smak och kostnad.
Varför dra nytta av säsongens frukter och grönsaker i december
Att välja produkter som är i sin bästa skördetid säkerställer att de når din tallrik. med maximal smak, textur och näringsvärdeAtt köpa en tomat eller mandarin när den inte är i säsong är inte samma sak som att köpa en när plantan har följt sin naturliga cykel och frukten har utvecklats utan brådska eller påtvingad odling i ett växthus.
Förutom den organoleptiska aspekten har valet av säsongsprodukter en direkt inverkan på lokal produktion och hållbarhetLånga resor minskar, mindre energi behövs för att konservera mat och stöd ges till den lokala jordbrukssektorn, som vanligtvis är den som försörjer kommunala marknader, lokala fruktbutiker och specialbutiker.
Många konsumenter har vant sig vid att hitta allt året runt på stormarknadshyllorna, men alltmer ifrågasätter folk återgå till den traditionella frukt- och grönsakskalendernAtt äta melon i januari eller mandariner i mitten av augusti är möjligt, ja, även om man sällan når samma nivå av sötma och arom som när de konsumeras i sin naturliga månad.
En annan tydlig fördel är priset: när en produkt är i full kampanjläge är utbudet rikligt och det är oftast billigare. billigare än importalternativ eller de som har tillbringat veckor i kylförvaring. Under en så krävande månad för plånboken som december, med utgifterna för julhelgen, gör denna lilla gest skillnad.
Hälsorekommendationer: hur mycket och hur man ska konsumera
Hälsoorganisationer har i åratal betonat vikten av att ge grönsaker en mer framträdande roll i våra dagliga liv. Sedan AESANs vetenskapliga kommitté Det är viktigt att komma ihåg att grönsaker och frukt bör spela en central roll i de tre huvudmåltiderna och även i mellanmålen, och att prioritera säsongsbetonade alternativ när det är möjligt. Därför är det bra att känna till fördelarna med att ge dem mer framträdande plats.
La Världshälsoorganisationen (WHO) rekommenderar att man tar minst 400 gram frukt och grönsaker dagligenvilket motsvarar ungefär fem portioner om dagen. Att nå den siffran är lättare om du utnyttjar vad varje säsong har att erbjuda: varma grönsakssoppor, varma sallader, frukt som dessert eller ett snabbt mellanmål…
Detta sätt att äta passar perfekt ihop med MedelhavsdietenDenna metod, som erkänts av UNESCO som immateriellt kulturarv, bygger på färska, växtbaserade och lokalt producerade produkter, med begränsning av ultraprocessade livsmedel med högt innehåll av salt, tillsatt socker och mättat fett. Trots kylan passar december perfekt in i denna modell eftersom det finns ett bra utbud av bladgrönsaker, kål, rotfrukter och citrusfrukter.
Att prioritera säsongsbetonade råvaror främjar ett varierat, balanserat och måttligt kostmönster, samtidigt som det stöder en lokal gastronomi som respekterar marken. Inga stora förändringar behövs: titta bara på vilka frukter och grönsaker som är som bäst och organisera menyn kring dem.
Säsongens frukter i december i Spanien
Den färska fruktkalendern i Spanien för december är fullspäckad med alternativ. citrusfrukter när de är som bäst med andra höstfrukter som förlänger sin säsong till början av vintern, och vissa sorter som glänser särskilt vid den här tiden på året.
Enligt rekommendationerna från konsumentministeriet och olika konsumentorganisationer, bland de frukter vanligast i säsong i december är:
- avokado
- Persimon
- vaniljsås äpple
- hallon
- Kiwi
- mandarin
- Mango
- Manzana
- Orange
- Pomelo
- Bordsdruvor
- citron
- Pera
- Bananer (av mycket god kvalitet på vintern)
- Kvitten och granatäpple, i den sista delen av sin säsong
I citrusgruppen är december särskilt intressant. apelsin Den uppnår vanligtvis en mycket behaglig balans mellan sötma och syra tack vare de kalla nätterna, vilket gynnar koncentrationen av sockerarter. Något liknande händer med mandarinsom vid den här tiden på året är väldigt saftig, aromatisk och lätt att skala, perfekt att ta med till jobbet eller skolan.
El pomelo Andra citrusfrukter som lime och citroner är också i gott skick, med en intensiv färg och ett fruktkött rikt på C-vitamin och andra antioxidanterDessa frukter är mycket lämpliga för att stärka försvaret och ge en fräsch touch till sallader, marinader och desserter.
En annan frukt som är nära förknippad med december i Spanien är bordsdruvorÄven om den är tillgänglig i flera månader, sträcker sig högsäsongen från september till december, vilket sammanfaller med den traditionella konsumtionen av tolv druvor på nyårsafton. Spanska hjärtfonden framhåller att druvor innehåller koncentrerade bioaktiva föreningar såsom... polyfenoler och resveratrolsärskilt hos mörkhyade sorter, med en potentiell skyddande effekt mot oxidativ skada.
Månadens utvalda frukter: från persimon till cherimoya
Om vi går in på lite mer detaljer, bästa stunden att njuta av några frukter som, även om de inte är lika massiva som apelsiner, har en viktig närvaro på de spanska marknaderna.
El persimon Det är en av huvudstjärnorna. Vid den här tiden på året når den perfekt mognad, med en mycket len konsistens och en söt smak som fungerar bra i desserter, sallader eller frukostar. Näringsmässigt ger den vitamin A, vitamin C, fibrer och karotenoidersom hjälper till att ta hand om din syn, hud och ditt immunförsvar.
La vaniljsås äppleNära kopplad till produktionsområden som Granadas eller Málagas kust, når denna frukt också sin topp i december. Dess krämiga fruktkött, med inslag av banan och vanilj, gör den idealisk att äta med sked, blanda med yoghurt eller tillsätta i smoothies. Den utmärker sig för sitt innehåll av vitamin C, vitamin B6, fibrer och mineraler som kalium, kalcium och magnesiumbidrar till god muskel- och kardiovaskulär funktion.
Inom äppelgruppen finns sorter som t.ex. Golden De är i utmärkt skick. Detta äpple kännetecknas av en balanserad smak och saftig konsistens, och är intressant för sin innehåll av lösliga fibrervilket hjälper till att reglera tarmpassagen och kan bidra till att kontrollera LDL-kolesterol när det integreras i en balanserad kost.
Vi får inte heller glömma frukter som kiwi, hallon eller mangoDessa sorter kompletterar decemberutbudet och ger C-vitamin, antioxidanter och en unik smak. Även om vissa finns tillgängliga tillsammans med råvaror från andra regioner, är dessa veckor en utmärkt tid att inkludera dem i vintermenyerna.
Säsongens grönsaker i december: bladgrönsaker, kål och rotfrukter
Inom grönsaksområdet är december mycket intressant i Spanien på grund av mängden bladgrönsaker och vinterkål som är i högsäsong. Det är också den bästa tiden att skörda de många rötter och lökarna som har vuxit sig större under jord under hösten.
Bland de säsongens grönsaker i december Följande ingår, enligt vad som anges av konsumentministeriet och olika konsumentguider:
- Schweizisk chard
- Ajo
- kronärtskocka
- selleri
- aubergine
- broccoli
- Zucchini
- Cardo
- rödkål
- blomkål
- Endiv
- Endiv
- Sparris (i vissa tidiga områden)
- spenat
- Mör ärta
- Grön böna
- sallad
- Rova
- gurka
- peppar
- Purjolök
- Rädisa
- betor
- Kål
- morot
- lök
- pumpa
- Tomat (i anpassade och konserverade sorter)
- Gurkört och rödkål i vissa odlingsområden
Många av dessa grönsaker lämpar sig för grytor, krämer, soppor och rätter i en gryta mycket typiskt för den kalla årstiden. Kål tenderar till exempel att utveckla något sötare smaker efter flera nätter med låga temperaturer, eftersom växten omvandlar en del av sin stärkelse till sockerarter för att skydda sig mot kylan.
I fallet med morot och rödbetaDet svalare klimatet gynnar också en högre koncentration av pigment och sockerarter, vilket resulterar i rötter med en mer intensiv färg, en fastare konsistens och en söt smak. Något liknande händer med Kål och andra kålartersom är mindre beska och saftigare mitt i vintern.
den bladgrönsaker som mangold, spenat eller endiv De trivs i milda eller svala temperaturer, vilket minskar för tidig blomning och gör att bladen förblir möra längre. De används dagligen i enkla wokrätter, soppor, omeletter eller varma sallader.
I sin tur, den purjolök, selleri, rovor och andra rötter De blir basvaror i buljonger, sofritobaser och grytor. De är enkla grönsaker, men de ger mycket smak till en låg kostnad och passar mycket bra in i ekonomiska och hemlagade menyer.
Vintergrönsaker med särskild framträdande plats
Inom gruppen vintergrönsaker finns det några som få synlighetantingen på grund av dess användning i julmatlagning, eller på grund av dess starka närvaro i vissa jordbruksregioner i landet.
La rödkålTill exempel är det en av de grönsaker som förknippas mest med den här tiden på året. Dess lila eller violetta blad ger inte bara en livfull touch till rätten, utan ger också... fiber, C-vitamin, kalium, kalcium och magnesiumDen kan ätas rå i sallader eller kokas, ensam eller med andra grönsaker.
I Madrid och andra delar av platån är det vanligt att tillaga den med potatis och Reineta-äpple till julaftonsmiddagDetta är ett klassiskt recept som kombinerar grönsaker med fruktens sötma. När det gäller förvaring håller det sig vanligtvis bra i veckor i kylskåpslådan om det förvaras i en perforerad påse.
En annan grönsak som är nära förknippad med Ebrodalens grönsaksträdgårdar är gurkörtSärskilt uppskattad i Aragonien, Navarra och La Rioja. Dess köttiga, lätt luddiga stjälkar döljer en delikat smak som fungerar mycket bra kokt, sauterad eller i lätta frityrsmetar. Dess största näringsvärde ligger i det faktum att den är Mycket kalorifattig, rik på vatten och med god tillgång på C-vitamin, A-vitamin, fibrer och mineraler som kalium och magnesium.
Bland de grönsaker som alltid finns tillgängliga på vintern utmärker sig även följande: pumpaDet är en mycket mångsidig ingrediens för krämer, puréer, bröd eller till och med desserter, och samtidigt en lätt och mättande maträtt. Den ger en stor mängd betakaroten (provitamin A), fibrer och mineraler som kalium och magnesiumsamt antioxidanter som hjälper till att bekämpa oxidativ stress.
Bland de nyaste kålsorterna finns rödkålvilket blir allt vanligare på marknader och specialbutiker. Den tål kyla mycket bra och är känd för sitt innehåll av antocyaniner, vitamin C, vitamin K, kalcium, järn och fibrerDet konsumeras ofta i sallader, wokrätter eller till och med bakade pommes frites.
Vegetarisk mat och typiska julrätter
December är månaden då många av de traditionella recepten Jul i SpanienOch inte alla kretsar kring kött eller fisk och skaldjur. Det finns en lång lista med rätter där säsongens frukter och grönsaker står i centrum.
Förutom julens rödkål förbereder olika regioner baljväxtgrytor med vintergrönsakerPumpa- eller morotssoppor, grönsaksgrytor med kronärtskocka, kardon och ärtor, och alla möjliga rätter med sauterade kålrätter. Dessa recept gynnas direkt av att grönsakerna är på topp vad gäller smak och konsistens.
I den söta och festliga delen, bordsdruvor Den får en särskild betydelse på nyårsafton. Utöver traditionen med de tolv druvorna stöds dess konsumtion av dess näringsprofil: de innehåller kalium, B- och C-vitaminer och en rad olika ... fenolföreningar med antioxidanteffektMånga av dessa fördelar är koncentrerade i huden, särskilt i granat- eller violsorterna.
Andra säsongsbetonade frukter som apelsiner, mandariner, persimoner eller granatäpplen används ofta i färska sallader till huvudrätteri kompotter att äta med yoghurt eller färskost, och i enkla desserter som låter dig lätta upp festmenyer.
Allt detta stämmer överens med idén att december, trots den festliga stämningen, kan vara en tid att bibehålla eller till och med förbättra matens kvalitet genom att förlita sig på... brett utbud av frukt och grönsaker tillgängligt.
Att använda den här kalendern med säsongsprodukter i december som referens gör det enklare organisera inköpen och planera menyn För att dra nytta av mat som är i toppform, med mer smak, en bättre näringsprofil och en generellt mer överkomlig kostnad. Citrusfrukter, vindruvor, äpplen, persimoner eller cherimoyas, tillsammans med kål, pumpor, mangold, spenat och rotfrukter som morötter eller rödbetor, bildar ett mångsidigt utbud som gör att du kan laga tröstande, hälsosamma och lokalt producerade rätter, samtidigt som du stöder lokal produktion och ett mer hållbart sätt att konsumera.
