Ångade dumplings är typiska för asiatisk mat. Kända som gyozas, har japanska dumplings förtjänat en plats i vår medelhavskost, eftersom det är ett hälsosamt sätt att äta pasta.
Genom att undvika de klassiska pommes frites fyllda med skinka och ost kan vi få ett smakrikt recept med högt näringsvärde. Om du tror att du bara kan lita på att en bar eller restaurang äter dem till punkt, kommer vi att visa dig det perfekta receptet för att göra dem hemma med dina favoritingredienser.
Originalreceptet är med rismjöl, men det brukar vara svårt att hitta för att göra degen. Du kan göra dem med dumplingwafers som du hittar i vilken stormarknad som helst, som också vanligtvis är större än vanligt (och kommer att fylla dig mer).
För att göra dem i panna rekommenderar jag att det är non-stick och att det kan täckas med lock. Jag använde en keramikhäll med medelvärme, men jag flyttade hela tiden på pannan så att de inte fastnade i botten. Tänk på att wafern är väldigt tunn och lätt kan brännas.
Hur hittar man den perfekta degen för gyozas?
För att göra ångade gyozaer i japansk stil skulle det vara idealiskt att använda japanska gyoza-omslag, eftersom de är tunnare och ibland mindre. Men de stöds också dumpling deg rån som vi hittar i stormarknader. De är lite större i storlek, men kan tillagas likadant.
Om man vill köpa originalen finns de oftast i kyl- eller frysavdelningen i japanska livsmedelsbutiker. Tyvärr är de ömtåliga produkter och säljs vanligtvis inte online.
För massan av frusen gyoza, rekommenderas att tina dem i kylen över natten eller på bänken i 60 minuter (beroende på mängd och rumstemperatur). Det är viktigt att inte försöka tina upp dem i mikron. När förpackningen är öppen, se till att hålla dem täckta med en fuktig pappershandduk eller plastfolie; annars kommer kanterna att börja torka ut och bli oanvändbara.
Den bästa tekniken för att göra veck med gyoza
Om du aldrig har gjort dessa ångade dumplings, är du förmodligen orolig för vikningstekniken. Ärligt talat, de vackra blomliknande vecken på gyozorna är inte nödvändiga. Du kan servera genom att blöta kanterna och vika dem på mitten hårt. Så länge kanten är tätt stängd ska den inte gå sönder.
Men när du har tid och är redo för en utmaning, kan vika gyoza vara givande. Det är sant att det kräver lite övning och teknik, men med tiden kommer du snabbt att bemästra fingerspelet. Gyozas kan vikas på två sätt: vikas åt sidan (två kolumner till vänster) eller vikas till mitten (två kolumner till höger).
Om du vill lära dig hur du viker gyoza mot mitten (uppenbarligen är det lättare eftersom du kan göra veck jämnt) kan du följa stegen nedan:
- Fukta botten av gyoza med vatten runt kanten.
- Vik omslaget på mitten och nyp ihop mitten med vänster tumme och pekfinger.
- Håll i den övre högra huden och gör ett veck från mitten till höger sida.
- När du har gjort varje veck, tryck ner den med vänster tumme. Gör 3-4 veck.
- Upprepa den andra sidan.
- Tryck hårt på vecken och se till att det inte finns några luftfickor. Forma gyoza så att den ser vacker ut.
Tips för att göra ångade dumplings
Om vi vill få de bästa grönsaks- och texturerade sojagyozorna är det intressant att följa följande rekommendationer så att inget misslyckas.
Skär ingredienserna i enhetliga former
För att blanda och fördela jämnt är det viktigt att skära alla ingredienser i liknande former och storlekar. Till exempel, om du skär alla ingredienser hackade, inte julienne en ingrediens.
Blandningen kommer att koka jämnt samtidigt, vilket gör det lättare för dig att vika dumplings. Generellt sett är det en bra matlagningsteknik och en bra vana att tillämpa. Dessutom, genom att sätta dem i bröllopet blir det lättare att dricka om vi måste tugga mindre och det smälter i gommen.
Inför inte fukt i stoppningen
Det är viktigt att minimera fukt i stoppningen så mycket som möjligt; annars kommer huden på gyozorna att absorbera vätskan och de går sönder. Det finns två sätt att hålla fyllningen relativt torr. Täta grönsaker kan användas och ingredienser som innehåller mycket fukt kan undvikas. Eller använd potatisstärkelse eller majsstärkelse för att suga upp fukten (inklusive kryddor) och blanda allt.
Om du gör fyllningen för hand, låt den fyllas på i pannan och svalna innan du för in den i gyoza.
Sätt inte luft i gyozorna
När du fyller botten av gyozorna med fyllningen, försök att frigöra luftfickorna genom att trycka på det tomma utrymmet. Alla luftfickor kommer att skapa ballonger som kommer att spricka i gyoza när de ångas.
Det är inte en dålig sak som påverkar smaken på receptet, men du kan undvika det och gyozorna kommer att se helt fyllda ut.
Bryn basen väl
Innan du ångar dem rekommenderas det att bryna botten i pannan med väldigt het olja när du lägger gyozorna inuti. Låt botten av gyoza koka tills den är gyllenbrun, även om du ser att du flyttar dem så att de inte fastnar på botten.
Detta är den enda gången vi har för att säkerställa vilken färg gyoza kommer att se ut. Det är inget viktigt, men för nybörjare är det viktigt om vi inte vill att det ska gå sönder.
Frys in gyozorna för framtiden
Som tur är är gyozor recept som fryser väldigt bra. Det betyder att vi kommer att vara glada när vi har lite tid att laga mat och vi vill ta fram en läcker mat tupperware. Fryst gyoza lagar sig också bra i sista minuten. Dessutom kan den tillagas direkt från frysen och det finns ingen anledning att tina upp.
När vi ska göra det här receptet kan vi dubbla mängden för att förvara i frysen. Tänk dock på att gyozorna ska läggas platt och blixtfrysta i frysen tills de är fasta innan de packas i en lufttät påse. Detta kommer att förhindra att dumplingsna klibbar ihop i påsen.
