Vaniljsås är en idealisk dessert för vuxna och barn, även om de förpackade från snabbköpet kanske inte är din bästa vän. Många gånger letar vi efter alternativ med något proteininnehåll, men vi tycker att de är fulla av socker eller sötningsmedel. Idag lär vi dig hur man gör vaniljpassad vaniljsås, med 100% proteinhalt.
Detta hälsosamma, lågkolhydratfria, sockerfria vaniljsåsrecept är det traditionella sättet att använda överbliven äggvita från att göra snöpudding och förbereda en sås på samma gång. Historiskt sett har ägg fått en dålig rap för att orsaka högt kolesterol, men aktuell forskning tyder på att de faktiskt kan bidra till att öka högdensitetslipoproteiner (HDL), det "goda" kolesterolet.
Detta kan användas med frukt eller till och med i kakor. Det är inte svårt att göra, men det rekommenderas att följa instruktionerna noggrant, annars kan vi sluta med tjocka ägg.
Hur mycket protein innehåller den?
I det här fallet kommer proteinet från Burgosost, äggvitor och lättmjölk (helst laktosfri). Totalt nästan 40 gram protein i två små koppar vaniljsås. Kolhydratinnehållet är mycket lågt och fettinnehållet är nästan obefintligt. Detta gör det till ett perfekt proteinrikt mellanmål att njuta av efter träning eller för att stilla hungern före sänggåendet.
Vi kan också lägga till proteinpulver för att ytterligare öka dess värde. Vi kan ha ett proteinpulver med vaniljsmak till hands bara för detta ändamål. Proteinpulver varierar mycket, så vi måste hitta ett som passar det vi letar efter, oavsett om vi vill välja ett baserat på smak, proteinkvalitet, pris, vegetariskt, rent osv.
Vi har lagt till kanel och fullkornskakor som topping, men du kan lämna dem utan att tillsätta något, eller genom att lägga de krossade kakorna på botten. Du kan till och med förvandla dem till chokladkräm om du tillsätter lite 100 % avfettat kakaopulver. 100 % hälsosamt, lämpligt för vegetarianer och glutenintoleranta.
Vaniljsås vs konditorivaror
Vaniljsås är en ganska generisk term för ett brett utbud av produkter gjorda med mjölk och/eller grädde, ägg, vanilj och ibland ett förtjockningsmedel. Pudding eller vaniljsås är en "efterrätt". Amerikansk pudding är en typ av krämig dessert, och vaniljsås är en silkeslen sås som används för att hälla över desserter eller tjock nog att lägga till munkar etc. Det viktigaste som skiljer vaniljsås från "pudding" är användningen av ägg.
Äggen tjocknar och ger en läcker konsistens som inte finns i vanlig vaniljsås. Så oavsett om vi förbereder det i en gryta, i ett vattenbad eller bakat, är det fortfarande känt som konditorivaror. Naturligtvis kan vi få ännu fastare vaniljsås till desserter som en vaniljsås, som håller formen när de skärs.
Majsstärkelse eller mjöl används bara i tjockare varianter av vaniljsås, även om det också kan läggas till för de som används för att täcka desserter. Stärkelsen fungerar inte bara som ett förtjockningsmedel, utan stabiliserar också äggen och hindrar dem från att stelna i vaniljsåsen. Det hjälper också att denna process görs i en enda kastrull istället för en dubbelkokare.
Utan att använda ägg skulle den resulterande blandningen med mejeriet och förtjockningsmedel vara en blancmange. Faktum är att det här hemlagade vaniljsåsreceptet inte innehåller majsstärkelse, men det är fortfarande ett idealiskt recept för alla sorters efterrätter.
Varför är vältränade vaniljsås fuktiga?
Det finns många anledningar till varför vaniljsås kan bli en vattnig, men inte oätlig, efterrätt. Genom att följa stegen i receptet bör du inte stöta på problemet med vattnig vaniljsås, även om det är möjligt att vissa fel kan göra att den rätta konsistensen inte uppnås:
- Receptet och förhållandet mellan ingredienser kan vara huvudorsaken.
- Vaniljsås gjord på hela ägg istället för bara äggulorna kan vara mer rinnande, eftersom äggvitan kan späda ut dem.
- Att inte använda rätt mängd gelatin kan resultera i en äggkräm som inte är tillräckligt tjock.
- Om mängden mjölk är för mycket kan vaniljsåsen inte tjockna.
- Kokar inte vaniljsås tillräckligt länge. Denna hemlagade grädde måste kokas tills den tjocknar och vi måste täcka baksidan av spateln som vi rör om.
- Det ska börja dyka upp bubblor i vaniljen när den är klar, var noga med att röra hela tiden.
Ägg: huvudingrediensen
Mycket av vaniljsåsdiskussionen kretsar kring ägg, som hela ägg, hela ägg med tillsatta äggulor eller bara separerade vita.
Ägg är det huvudsakliga förtjockningsmedlet i de flesta vaniljsåsar, och äggulorna gör dem lena och fylliga. I det här hälsosamma vaniljsåsreceptet utelämnar vi dock äggulorna. Äggvitor innehåller proteiner, som omvandlas från flytande till fast form – en process som kallas koagulering – när de kokas eller bakas. Det innebär att det flytande ägget blir fastare. Allt eftersom uppvärmningen fortsätter blir ägget så småningom halvgeléat eller helt geléat när det kyls ner, särskilt i kylskåp, vilket ger det den karakteristiska vaniljsåskonsistensen. Ju färre ägg i ett vaniljsåsrecept, desto längre koktid och desto längre koaguleringstid.
Eftersom ägg är den huvudsakliga strukturella ingrediensen i vaniljsås är det viktigt att använda färska, stora ägg av klass A; Ibland kan en negativ skillnad i vaniljsås ses när man använder frysta, gamla eller torkade äggersättningsmedel. Uppvärmning av äggproteiner måste ske på låg värme och långsamt, så äggbaserade vaniljsås kokas vanligtvis eller bakas i vattenbad (pannor). Bain-marie-grytor är en annan typ av panna som används för att koka vaniljsås på keramikhällen.
För att göra en läcker äggfri vaniljsås värmer vi 500 ml mandelmjölk med 2 matskedar honung eller 100 % lönnsirap + 2 teskedar vaniljextrakt tills det nästan kokar. Vi kommer att tjockna med en gröt gjord på 2 msk majsmjöl och sedan lägga till lite muskot som avslutning.
Tips för att göra passande proteinkräm
Denna typ av efterrätt är alltid en bra hjälp i en hälsosam kost. Eftersom det är ett recept som inte följer klassiska mönster är det intressant att ta hänsyn till dessa rekommendationer för att uppnå ett perfekt resultat.
Kan de frysas?
Om de har varit särskilt bra, inser vi att det inte kommer att vara nödvändigt att frysa dem eftersom vi kommer att sluka dem på några minuter. Men om mängden är för mycket eller du vill föra fram veckans efterrätt är det intressant att fundera på hur man fryser dem.
De går normalt inte i frysen eftersom de fryser dåligt och har en tendens att separera när de är upptinade. Om du till exempel gör munkar och fyller dem med vaniljsås kan du frysa in dem. Men det rekommenderas inte att frysa in pajer och vaniljsåspajer. Att göra vaniljsåsglass är en annan historia. För det mesta är det nödvändigt att använda en glassmaskin för att kärna glassen.
Passa vaniljsåsförband
Vaniljsåsstoppning liknar glasstoppning. Allt du tror kommer att smaka gott kommer förmodligen att vara en vinst. Och om vi väljer vaniljsmaken kommer nästan vad som helst att komplettera den. Favoritpålägg kan vara:
- smulade kakor
- Färsk frukt
- Färsk mynta
- Chokladbitar
- Espresso, kaffe eller mald mandel.
- Kanel
- Muskot
Tempera ingredienserna
Temperering i matlagning är när två blandningar vid olika temperaturer gradvis tillsätts. I detta vaniljsåsrecept hänvisar det till att tillsätta den varma mjölken och grädden till den relativt kalla äggblandningen i omgångar.
Om vi lägger ihop de två på en gång kommer äggen att krypa ihop. Börja med att tillsätta 1/3 av den varma mjölken under vispning. När blandningen är slät kan resten av mjölken tillsättas på en gång.
Hur förvarar man dem i kylen?
Även om det inte rekommenderas att frysa dem är det en bra idé att ställa dem i kylen. Det rekommenderas att göra receptet en dag innan så att de får den perfekta konsistensen och fylligheten.
När de är varma till rumstemperatur, täck med plastfolie precis ovanpå vaniljsåsen för att förhindra att ett lager av klibbig film bildas. Custard fit kan förvaras i kylen i perfekt skick i upp till en vecka.
Hur värmer du vaniljsåsen?
Vi kan värma vaniljsås i mikron eller i kastrullen.
- Mikrovågsmetod: Mikrovågsugn i 1 minut, rör om och mikrovågsugn i 30 sekunders intervall, rör om varje gång. Fortsätt tills den når förväntad temperatur. Om den är för tjock, tillsätt lite mjölk.
- Kastrullmetod: Värm upp i en kastrull på låg värme under konstant omrörning. Om den är för tjock, tillsätt lite mjölk också.
Variationer och ersättningar accepteras
Om du inte har lättmjölk kan du ersätta den med något annat. Du kan till exempel använda 1,5 dl mellanmjölk och 0,6 dl vatten. Mjölkfria alternativ har inte samma fetthalt som mjölk, så om du använder en produkt som havremjölk eller sojamjölk kanske du inte får önskad konsistens.
Angående sötningsmedel, om du inte har stevia eller föredrar att inte använda det, är det bäst att använda ett naturligt alternativ som sötningsmedel från munkfrukt. Denna produkt är 100 till 250 gånger sötare än socker, medan stevia kan vara upp till 350 gånger sötare än socker, så du kan behöva använda lite mer. Om du har flytande stevia, använd ungefär 1 tesked istället för 1 matsked.
För att göra chokladkräm , tillsätt 100 gram hackad mörk choklad av god kvalitet till vaniljkrämen till slut och rör om tills den är slät och väl blandad.
hälsosamma pålägg
Dessa vaniljpassade vaniljsås kan serveras varma eller kalla. Om vi vill servera dem varma kan vi värma dem i bain-marie eller på mycket låg värme medan vi rör om för att se till att de inte stelnar. I det här fallet rekommenderas det att använda det i andra recept. Till exempel som bas för en söt soppa, ett coulanttillbehör eller på en tårta. De kan till och med användas för att skapa den hälsosamma versionen av mormors paj (kex-, choklad- och vaniljsåspaj).
Om vi serverar dem kalla är det många som väljer att använda den som en unik dessert. De mest använda påläggen är havrekakor, hackad mörk choklad, kanel eller hemgjord granola. Vilken frukt som helst kan också tjäna, även om det är tillrådligt att njuta av dess smak ensam. Dessutom, om vi vill att de ska vara proteinrika och låga i kolhydrater, är det att föredra att ta ett mellanmål med hög proteinhalt eller bara krydda det.
Vi kan också servera denna passformiga vaniljsås över färska bär eller pocherade päron för en dekadent lågkolhydratdessert. Vi kan till och med ringla den över vår favorittyp av kaka, oavsett om det är en traditionell tårta eller en mandelkaka för att hålla nere kolhydrater.
